목표 설정
모든 재료 무게는 그램(g) 단위입니다. 계산기는 100% 가수율의 발효종을 기준으로 합니다.
생성된 배합표
실제 계량을 위해 그램 단위로 반올림되었습니다. 비율은 스케일링을 위해 충분히 정확합니다.
900g
총 반죽 무게
510g
총 밀가루 무게
367g
총 수분량
| 재료 | 무게 | 비율 (%) |
|---|
72%
가수율
20%
발효종 비율
15 / 85
통밀 / 강력분
제안하는 시간표
참고: 이 도구는 수학적 배합과 시간 추정치를 제공하며 결과를 보장하지 않습니다. 발효종의 활성도, 밀가루 종류, 실온에 따라 발효 속도가 달라질 수 있으므로 시계보다 반죽의 상태를 우선적으로 확인하세요.
작동 원리
이 생성기는 총 반죽 목표량으로부터 배합을 역계산하기 위해 기본적인 제과제빵사 수학을 사용합니다.
1. 총 반죽량 산출
빵 수량에 개당 반죽 무게를 곱한 후, 가수율, 발효종 비율, 소금 비율을 기반으로 총 밀가루 양을 구합니다.
2. 발효종 가정
발효종은 100% 가수율(밀가루와 물이 1:1)이라고 가정합니다. 따라서 발효종 무게의 절반은 밀가루, 절반은 물로 계산되어 전체 배합의 일관성을 유지합니다.
3. 실용적 반올림
재료 무게는 실제 계량이 가능하도록 소수점 첫째 자리에서 반올림됩니다. 이 과정에서 발생하는 미세한 오차는 총 반죽 무게에 포함되며, 이는 일반적인 홈베이킹에서 허용되는 수준입니다.